Derrière Hughes, il y a sa mère Jeanne, originaire de la RDC et Mathilde, sa compagne, qui l'ont inspiré pour ce sublime projet. KIN (abréviation de KINSHASA), c'est la fusion détonante de la cuisine Congolaise et de la gastronomie Française.
Au KIN, le chef peut à sa guise, mêler des ingrédients africains méconnus, son savoir-faire acquis dans de grandes maisons françaises, mais aussi les produits locaux de la ville qui les accueille depuis maintenant 4 ans. Pour résumé, KIN c'est un savant mélange de tout l'amour que porte le chef à sa ville d'origine et à sa ville d'adoption.
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