L'excellence artisanale au cœur du quartier d'Ainay
Situé rue des Remparts d'Ainay, entre la place Bellecour et la gare Perrache, L'Établi est un véritable coup de cœur bistronomique salué par le Guide Michelin. Portée par le chef Louis-Guillaume Fargeton (ancien de chez Christian Têtedoie), cette table cosy et élégante aborde la cuisine avec la philosophie d'un artisan sur son établi : minutie, respect des beaux produits et amour du geste. Une adresse intimiste au charme fou, idéale pour une immersion dans une gastronomie lyonnaise moderne et subtile.
Une partition moderne et saisonnière en harmonie constante
L'Établi propose une cuisine française créative qui évolue rigoureusement au fil du marché et des saisons. Le chef y compose des assiettes d'instinct, associant avec brio classicisme et touches de modernité audacieuses (comme l'huître au poireau et kiwi, ou le canard colvert au topinambour). Complétée par un plateau de fromages pointu, un service attentionné et une superbe sélection de vins de vignerons indépendants, chaque dégustation y est un voyage sensoriel d'une rare finesse.
