Porteur d'une cuisine traditionnel remis au gout du jour, le travail du chef témoigne d'une étonnante finesse et également d'un grand enthousiasme, de belles idées et d'une prise de risques bienvenue. Le menu est un véritable voyage, rendant hommage à la cuisine d'Émile Jung.
Établissement ouvert depuis 1840 comme en témoigne le crocodile empaillé ramené de la campagne d'Egypte, l'équipe a su préserver l'état d'esprit des lieux malgré la modernisation complète du lieu : on retrouve cette même sensibilité pour la fraicheur des produits et leur qualité.
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