Ici l'équipe en cuisine propose une carte courte mais gourmande et colorée, mettant à l'honneur des produits de qualité issus de l'Alsace et de toute la France. On retrouve ainsi des asperges, feuille de Nori, sauce gribiche, ail des ours et œufs de truite, ravioles de porc laqué, légumes et bouillon végétal ou encore filet de canette, fraises et pommes de terre fondantes avec sa sauce framboise et miel… et plus encore.
S'inscrivant une démarche sociale, LES CULOTTÉES ont pour cœur de mettre l'humain en premier plan : l'établissement est un restaurant d’insertion : un endroit qui emploie des personnes de tous horizons. L'équipe favorise également les circuit courts, la saisonnalité, et le traitement responsable des déchets.